Способы хранения кукурузы

Кукуруза – одна из тех овощных культур, которые пригодны к хранению любым способом. Её можно замораживать, сушить, консервировать, держать в отварном или свежем виде. Предварительная подготовка заключается в снятии листьев, освобождении початков от волокон и дальнейшей промывке. О том, как правильно хранить свежую, замороженную, варёную, сушеную и консервированную кукурузу, рассказывается в данном материале.

Польза кукурузы

Кукуруза отличается большим содержанием питательных и полезных веществ. В ее составе насчитывается более 50 витаминов и микроэлементов. Самый ценный из них — биотин. Это вещество участвует в синтезе антиоксидантов, которые блокируют вредное действие свободных радикалов и замедляют процесс старения. Зерна кукурузы содержат крахмал, клетчатку, белок, жиры. В них представлен и комплекс основных витаминов. Очень полезны проросшие зерна кукурузы, которые используют в диетическом питании для приготовления каш и салатов.

Ценится и масло, вырабатываемое из кукурузы. Его рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим атеросклерозом, ожирением, болезнями печени.

Наибольшее количество биотина содержится в соке кукурузы. Кроме того, в молочной кукурузе содержатся:

• витамины группы В;
• макро- и микроэлементы;
• аминокислоты;
• каротин.

Содержание этих веществ уменьшается по мере созревания початков. Зато в спелых зернах имеется больше клетчатки, железа, магния, калия и цинка — микроэлементов, которые укрепляют иммунитет и участвуют в формировании костной ткани.

Спелые кукурузные зерна на 40% состоят из белка, тогда как доля белка в молочной кукурузе составляет 70%. Спелая кукуруза плохо усваивается, поскольку в ней содержится большое количество плохо перевариваемой клетчатки.

Подготовка к хранению

У кукурузы молочной спелости листья, покрывающие плод, зеленые и плотно прилегают к початку, а зерна при надавливании мягкие. Такую кукурузу очищают непосредственно перед варкой, чтобы не изменился цвет. У нее отрезают стебель и основание (при этом вместе со стеблем отпадают листья), затем снимают волокна, покрывающие початки, а сами початки промывают.

Кукуруза относится к продуктам, которые можно хранить любым способом — заморозить, высушить, мариновать, варить или держать в свежем виде.

Способы хранения

Для заготовки впрок кукурузу можно брать как в початках, так и в зернах. Початки могут храниться в холодильнике от 3 до 10 дней, а кукуруза в зернах — до 3 недель (однако предварительно зерна необходимо подготовить и упаковать в пластиковый контейнер). Для всех способов хранения лучше всего подходят суперсладкие сорта кукурузы.

Консервированная кукуруза имеет срок годности в зависимости от тары, в которую она помещена. Максимальный срок годности (до трех лет) достигается при хранении в стеклянной таре. При хранении в жестяной банке срок годности составляет 2 года.

Как хранить свежую кукурузу

С кукурузы счищают грязь, листья и волокна, затем початки помещают в кастрюлю. Попутно подготавливают холодную воду и кубики льда. В воду добавляют лимонный сок из расчета 1 чайная ложка на 1 литр воды. Этой водой заливают кукурузу и оставляют на 15-20 минут. Затем непосредственно в воде отделяют зерна от початка и откладывают их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от влаги.

После того как зерна высохнут, их для длительного хранения раскладывают по герметичным контейнерам или пакетам и убирают в холодильник или морозилку.

В зиму кукурузу оставляют в початках для сохранения ее сладкого вкуса.

В кладовой (сухом и прохладном месте) свежую кукурузу можно хранить 5-7 дней. Без специальных условий она хранится не более двух суток.

Сушка и хранение в холодильнике

Для хранения кукурузы методом сушки початки очищают от грязи и волокон, раскрывают, но не обрезают. Затем початки подвешивают в проветриваемом и сухом помещении.

Хранить кукурузу в холодильнике можно не более 5-7 дней, далее зерна могут потерять вкус.

Правила хранения в морозилке

При хранении кукурузы початками их отделяют от волокон, листья промывают в проточной воде, высушивают. Початок освобождают от испорченных зерен, срезают кончик. После этого используют две глубокие емкости: одну — с кипящей водой, другую — с холодной (с большим количеством льда).

Для заморозки кукурузы подготовленные початки опускают в кипяток на 2-3 минуты, потом сразу же в ледяную воду — на 3-5 минут. Далее початки раскладывают на бумажных полотенцах до полного высыхания. После этого их оборачивают пищевой пленкой или кладут в полиэтиленовый пакет, после чего убирают в морозилку. Так початки могут храниться до 1,5 года.

Точно так же выполняется заморозка и зерен кукурузы, которые заранее срезают с початков. Их можно хранить в морозилке до одного года.

Чтобы кукуруза сохранила вкус при размораживании, нужно, вынув из морозилки, сначала положить ее на несколько часов в холодильник и только после этого использовать.

Как хранить вареную кукурузу

Вареная кукуруза — вкусное и полезное лакомство. Существует несколько способов ее сохранения:

1. Остывшую кукурузу оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник. Этот способ позволяет сохранять вареную кукурузу до двух дней;
2. Кукурузу оставляют в кастрюле с водой, где она варилась, и помещают в холодильник. В этом случае кукуруза остается вкусной и свежей до трех дней.

Срок хранения вареной кукурузы составляет 2-3 дня.

Для сохранения зерен на несколько недель можно использовать такой способ:

• початки очищают от листьев и метельчатых хвостиков и укладывают в широкую емкость;
• в другую посуду наливают холодную воду и погружают в нее лед;
• в воду добавляют лимонный сок и соль (на 1 литр жидкости по чайной ложке этих ингредиентов);
• початки заливают подкисленной и подсоленной водой и оставляют на 20 минут;
• непосредственно в воде отделяют зернышки от початков, а сами початки выбрасывают;
• зерна кукурузы откидывают на дуршлаг; когда вода стечет, перекладывают их на материю или плоское широкое блюдо, просушивают;
• высушенные зерна раскладывают. по пакетам, из которых максимально выдавливают воздух, или в герметично закрывающиеся емкости;
• упаковки с зернами кукурузы размещают в холодильнике.

Консервация

Кукурузу очищают от листьев, волокон и грязи, промывают, отделяют зерна от початков. Затем приготавливают рассол: в кипящую воду добавляют соль (3 чайные ложки на 1 литр воды) и кипятят рассол в течение 5-7 минут.

Банки стерилизуют, укладывают в них зерна кукурузы, заливают полученным рассолом, добавляют перец, лавровый лист и другие специи. Затем банки закатывают и убирают в прохладное и защищенное от света место. Консервированную кукурузу можно хранить в холодильнике, кладовой, погребе или подвале.