Как сделать брагу из изюма

Изюм имеет утончённый аромат и сладкий вкус, поэтому в домашних условиях достаточно часто используется для приготовления алкогольных напитков. Например, специалисты в самогоноварении из изюма делают брагу. При этом совсем необязательно добавлять сахар и дрожжи, что упрощает процесс приготовления.

Алкогольный напиток, полученный на изюме, у славянских народов называется «изюмовка». Но рецепт её приготовления был изначально у евреев. Соблюдая 40-дневный строгий пост, народ не мог употреблять алкогольные напитки, приготовленные на зерновых культурах. Поэтому раввины придумали водку на изюме без сахара и дрожжей. Предлагаем несколько рецептов, показывающих как самостоятельно сделать брагу из изюма.

Простой вариант

Чтобы приготовить вкусный и мягкий самогон, следует со всей серьёзностью подойти к выбору продуктов. Виноград лучше выбирать светлых сортов, у которого крупные и очень сладкие ягоды. Приготовление браги из изюма в домашних условиях — достаточно простой вариант, не требующий больших материальных затрат.

Закваска:

1. 200 г изюма переложить в эмалированную кастрюлю.
2. Залить 500 мл тёплой воды и добавить ½ ч. л. ванильного сахара, перемешать.
3. Оставить на 2 ч, затем измельчить блендером и поставить в тёплое место.
4. Как только начнётся процесс брожения, можно обрабатывать оставшиеся ягоды для приготовления браги.

Ниже пошагово описан рецепт приготовления браги из изюма без добавления сахара и дрожжей.

Ягоды залить тёплой водой, дать постоять до набухания, измельчить. Закваску переложить в бродильную ёмкость, добавить пюре из изюма, перемешать.

На банку установить затвор или надеть перчатку медицинскую. Поставить в тёплое и тёмное место, укутать одеялом и оставить бродить на срок от 3,5 до 5 недель.

После окончания брожения процедить брагу через марлю и перелить в перегонный куб.

Рецепт для новичков

В этом варианте брага готовится из изюма без дрожжей, но с сахаром. Последний ингредиент выступит в качестве страховки, чтобы брожение точно началось и прошло быстрее.

Рецепт приготовления браги из изюма без дрожжей описан для новичков по этапам.

1. Вода нагревается до 35°С, добавляется изюм, оставляется на 2 ч.
2. Изюм измельчается, смешивается с сахаром и снова оставляется на 30 мин. При этом масса несколько раз перемешивается, чтобы растворились кристаллики сахара.
3. Пюре из изюма и сахара перекладывается в бродильную ёмкость, вливается вода, в котором разбухал изюм.
4. Всё тщательно перемешивается, на горлышко ёмкости устанавливается затвор или надевается латексная перчатка с проколотым иглой пальцем.
5. Ставится в тёплое место, укутывается старым пальто и оставляется на 3-4 недели.
6. После окончания процесса брожения (перчатка опустится, на дне выпадет осадок), брагу процедить и перегнать 2 раза в самогонном аппарате.

С лимонной кислотой

В данном варианте брага, полученная из изюма, дрожжей и сахара, будет иметь не такой насыщенный сухофруктами вкус и аромат. Однако карамельный привкус в конечном продукте вас удивит и порадует. Пьётся алкогольный напиток легко и имеет некоторую мягкость. Его смело можно ставить на праздничный стол для угощения приглашённых гостей.

• 3 кг изюма (лучше светлого без косточек);
• 2 кг сахара;
• 20 г сухих дрожжей или 100 прессованных;
• 20 л воды очищенной;
• 10 г лимонной кислоты (добавляется для стабилизации кислотности браги и способствует брожению).

Приготовление браги из изюма с добавлением сахара и дрожжей описано по шагам. Детальный рецепт не покажется сложным для новичков и, возможно, станет одним из самых востребованных.

1. Изюм замачивается в тёплой воде для набухания, затем измельчается с помощью блендера.
2. Пюре из изюма перекладывается в эмалированную кастрюлю, всыпается сахар и заливается 10 л воды.
3. Тщательно перемешивается и варится на минимальном огне 20 мин., при постоянном помешивании.
4. Кастрюля снимается с плиты, вливается оставшаяся вода, перемешивается и оставляется остывать до 30°С.
5. Вводится лимонная кислота, перемешивается, всё переливается в большую бутыль с горлышком среднего объёма.
6. Добавляются активированные по инструкции, указанной на упаковке, дрожжи, перемешиваются. Бутыль должна быть заполнена на 2/3 объёма.
7. Сверху устанавливается гидрозатвор или надевается медицинская перчатка с дыркой в пальце.
8. Ёмкость ставится в тёплое место, укутывается строительным утеплителем или старым пальто.
9. Оставляется на 1-1,5 мес., пока не прекратится процесс брожения: гидрозатвор не будет выделять газ (перчатка повиснет на бутыли), брага станет горькой, на дне выпадет осадок.
10. Брага процеживается через марлевый фильтр, переливается в самогонный аппарат и перегоняется.